Page 97 - اساسيات الغذاء والتغذية
P. 97
ألل وتشمل الحدٌد والنحاس والزنن والمنجنٌز والكوبالت والسلنٌوم والمولٌبدٌنوم والكروم والفلور
والفاندٌوم والمصدٌر والنٌكل والسلٌكون
كذلن ٌحتوي جسم الإنسان على كمٌات ضئٌلة جداً من ( آثار ) Tracesمن عناصر معدنٌة
أخرى لا تعرؾ وظٌفتها فً الجسم .من أمثلتها الأسترونشٌوم والبورون والذهب والزرنٌخ والفضة
والبزموت والألمونٌوم والبروم .وٌحصل الجسم على معظم احتٌاجاته من العناصر المعدنٌة من
الؽذاء فً صورة أملاح أو مركبات عضوٌة فٌما عدا كلورٌد الصودٌوم الذي ٌستخدم كبهار أو مادة
حافظة فً الأؼذٌة .
)Iron(Fe -الحدٌد
ٌُعد الحدٌد من العناصر المعدنٌة الصؽرى التً تحظى بالاهتمام الكبٌر نظراً لأنه ٌإدي وظائؾ
مهمة جداً فً جسم الإنسان بالإضافة إلى أنه من أكثر العناصر الؽذائٌة التً ٌعانً من نمصها
الملاٌٌن من الناس .وٌُمدر متوسط ما ٌحتوٌه جسم الشخص البالػ من الحدٌد بحوالً ٤جرامات (
%٤من وزن الجسم ( ٌوجد منها حوالً %۰٣فً هٌموجلوبٌن كرات الدم الحمراء فً صورة
حدٌد هٌمً ٠و %۱٣فً مخازن الحدٌد فً الكبد والطحال ونخاع العظام فً صورة فرتٌن وهٌمو
سٌدرٌن و %5فً الخلاٌا والأنزٌمات المحتوٌة على الحدٌد .ولمد وجد أن جمٌع الحدٌد الذي لا
ٌتجه إلى كرات الدم الحمراء والعضلات لتصنٌع الهٌموجلوبٌن والمٌوجلوبٌن ٌُخزن فً صورة
فرتٌن أو هٌموسٌدرٌن وٌُخزن الأخٌر فمط فً الكبد.
وظائف الحدٌد :
ٌمكن تلخٌص الوظائف الفسٌولوجٌة للحدٌد فً جسم الإنسان
كالتالً:
ٌ -1دخل الحدٌد فً تركٌب الهٌموجلوبٌن الذي ٌعتبر المكون الأساسً فً خلاٌا الدم الحمراء حٌث
أنه ٌعمل على نمل الأكسجٌن من الرئتٌن إلى جمٌع أنسجة الجسم لكً تتم عملٌة أكسدة العناصر
الؽذائٌة المولدة للطالة ٠كما أنه ٌعمل على نمل %۲٠من ثانً أكسٌد الكربون الناتج من عملٌات
الأٌض ( أكسدة العناصر) إلى الرئتٌن لٌخرج مع هواء الزفٌر .
ٌ -2دخل الحدٌد فً تركٌب الهٌموجلوبٌن العضلات والذي ٌعمل كمستودع للأكسجٌن نظراً لأن له
المدرة على تخزٌن الأكسجٌن لاستعماله فً إنمباض العضلات ٠
ٌ -دخل فً تكوٌن الأنزٌمات المإكسدة الموجودة فً العضلات واللازمة لإنتاج الطالة من
الجلوكوز والأحماض الدهنٌة .ومنها الكتالٌز والبٌروكسٌدٌز والسٌتوكروم وأكسٌدٌز الزانثٌن .كما
ٌعمل الحدٌد كعامل مساعد لأنزٌمات أخرى .
