Page 98 - اساسيات الغذاء والتغذية

‫‪ٌُ -٤‬خزن حوالً ۺ‪ ۱٣‬من الحدٌد فً الكبد والطحال ونخاع العظام فً صورة فرٌتٌن‬
‫وهٌموسٌدرٌن لاستعماله فً بناء الهٌموجلوبٌن عند الحاجة ‪ .‬وتجدر الإشارة إلى أن الحدٌد الذي‬

‫ٌُخزن فً الكبد ‪ .‬والطحال ونخاع العظام هو الحدٌد الزائد على احتٌاجات الجسم ‪.‬‬

‫‪ٌُ -٠‬ساعد الحدٌد على تصنٌع المواد التً تنمل النبضات ( الإشارات العصبٌة ) من خلٌة عصبٌة‬
‫إلى أخرى ‪ .‬وفً تصنٌع الكولاجٌن وكذلن البٌورنات التً تدخل فً تركٌب الأحماض النووٌة‪ ٠‬كما‬
‫أنه ٌدخل فً إنتاج الأجسام المضادة‪ ٠‬وٌساعد فً التخلص من مفعول الأدوٌة السامة فً الكبد ومن‬

‫الدهون الزائدة فً الدم وٌتمٌز الحلٌب باحتوائه على الحدٌد فً صورة لاكتوفٌرٌن الذي ٌعمل على‬

‫إعالة نمو بكترٌا ‪ E.coli‬فً المناة الهضمٌة للأطفال نظراً لأنه ٌرتبط بالحدٌد وٌجعله ؼٌر متوافر‬
‫لنمو هذه البكترٌا ‪.‬‬

‫مصادر الحدٌد الغذائٌة ‪:‬‬

‫جدول محتوى الوحدات التبادلٌة للأطعمة من الحدٌد‬

‫كمٌة الحدٌد (مللٌجرام)‬ ‫ممدار وحدة التمدٌم الحصه‬ ‫الاؼذٌة‬

‫بدائل اللحم ‪Meat exchange‬‬

‫‪10‬‬ ‫ثلاثه ارباع كوب‬ ‫المحار‬

‫‪4‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه (‪90‬جرام )‬ ‫رلالات من لحم البمر مملحة‬

‫‪2.9‬‬ ‫اولٌه (‪ 90‬جرام )‬ ‫لحم بمري (مشفً )‬

‫‪3‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫لحم العجل ‪(veal‬بتلو مشفً )‬

‫‪2.5‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫ساردٌن‬

‫‪1.6‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫تونه معلبه‬

‫‪1.4‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫لحم خروؾ (فخذ)‬

‫‪1.4‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫لحم الدجاج (مشفً )‬

‫‪0.7‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫سالمون معلب‬

‫‪8‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫كبده بمر‬

‫‪5‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫للب بمر‬

‫‪2.7‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه‬ ‫لحم همبرجر‬

‫بٌض ‪ 1‬حبه ‪50‬جرام ‪1.1‬‬

‫‪0.6‬‬ ‫‪ 3‬ملعمه مائدة‬ ‫زبده فول سودانً‬

‫‪1.0‬‬ ‫‪ 3‬اولٌه (‪)90‬جرام‬ ‫لحم سمن‬

‫بدائل الفاكهة ‪fruit exchange :‬‬