Page 25 - Estudio de Cadena de Valor de Ganadería en Honduras 2019

Cuadro 4 Porcentaje de buenas prácticas aplicadas en ordeño

Antes del ordeño % que lo Durante el ordeño % que lo Después del ordeño % que lo
practica
practica
practica
Limpieza del local de 68% Ropa adecuada para 36% Colado de la leche 77%
ordeño ordeño
Arreado de la vaca 75% Lavado de pezones 58% Lavado de los 72%
con tranquilidad utensilios
Limpieza del lugar
Horario fijo de ordeño 79% Secado de pezones 50% 61%
ordeño
Ordeñado suave y Destino del estiércol
Amarrado de vaca 68% 65% 49%
seguro y orina
Lavado de manos y 75% Sellado de pezones 33% Traslado de la leche y 54%
brazos del ordeñador almacenamiento
Preparación y lavado Atado de patas y cola Registro de la
de utensilios para el 73% de la vaca 51% producción de la 50%
ordeño leche

2. Buenas prácticas en el establo

Estas buenas prácticas se dividen en dos bloques: en la zona de concentración y en la sala
de ordeño.

Zona de concentración
Aquí se evalúan el piso, el drenaje, los comederos y la distribución de los corrales. La buena
ventilación se realiza en el 62% de las explotaciones que tienen establo. Un piso fácil de lavar
está presente en el 40% de los establos; los comederos construidos con concreto u otro material
durable, se encuentran en el 55%. La práctica que menos realizan, con valores inferiores al
38%, es tener corrales separados para las vacas en ordeño, para las vacas enfermas y para las
vaquillas y terneros.

Sala de ordeño

Existen tres prácticas que son de vital importancia para la inocuidad de la leche. Sin
embargo, es muy bajo el porcentaje que las implementa. La sanitización del equipo después
de cada ordeño, solo se practica en el 41% de los hatos ganaderos; el acceso al agua potable se
registra en el 41% y disponer de un tanque de almacenamiento de agua potable en el 22%. Es
preciso priorizar estas buenas prácticas, porque permiten que el producto tenga altos niveles
de inocuidad.

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