Page 24 - E-Book Pengayaan Sistem Pencenaan

Selain itu, protein memiliki bebrapa fungsi bagi tubuh, diantaranya adalah
 Sebagai zat pembangun dan pelindung tubuh
 Menyeimbangkan cairan didalam tubuh
 Sebagai biokatalisator
 Berperan sebagai sistem buffer (penyangga pH)
 Sebagai pembentuk sel yang baru
 Pengganti sel-sel yang rusak

1). Pencernaan dan Penyerapan Protein dalam tubuh 5b
Pencernaan dan penyerapan protein dimulai di lambung dengan bantuan enzim pepsin
dan berakhir pada usus halus. Protein yang tidak dapat terurai bersamaan dengan yang lainnya
akan bercampur dengan air dan akan masuk ke dalam kolon atau usus besar. Berikut ini
adalah proses pencernaan dan penyerapan protein di dalam tubuh
Dimulai dari lambung, HCl menguraikan rangkaian
1 protein, mengaktifkan enzim pepsinogen menjadi
pepsin
Pepsin menguraikan protein menjadi polipeptida
2 kecil

3 Di dalam usus halus, polipeptida diuraikan menjadi
asam amino dengan menggunakan enzim pakreas
8a
dan intestinal protease
Gambar 1.10 Makanan yang mengandung protein

Selain pepsin, berikut ini adalah beberapa contoh enzim yang membantu proses pencernaan protein
yang terjadi di dalam tubuh
1. Tripsin, menguraikan ikatan peptide menjadi asam amino lysine dan arginine
2. Chymotrypsin, menguraikan ikatan peptide menjadi asam amino phenylalanine, tyrosine,
tryptophan, methionine, asparagine dan histidin
3. Elastase dan collagenase, menguraikan polipeptida menjadi polipeptida yang lebih kecil
dari tripeptida

Sedangkam enzim dipermukaan sel dinding usus halus yang berperan adalah
1. Intestinal tripeptidase, menguraikan tripeptida menjadi dipeptide dan asam amino
2. Intestinal dipeptidase, menguraikan tripeptida menjadi asam amino
3. Intestinal aminopeptidase, menguraikan asam amino dari ujung amino polipeptida kecil.

2). Metabolisme Protein dalam tubuh
Metabolisme protein merupakan proses kimia dan fisik yang mencakup pada perubahan
(anabolisme) protein menjadi asam amino dan penguraian (katabolisme) asam amino pada
protein. Asam amino yang telah tersebar melewati darah dan masuk dalam jaringan tubuh,
akan disintesis kembali menjadi protein. Protein ini berfungsi untuk mempertahankan fungsi
sel-sel yang masih normal. Pada metabolisme, asam amino akan melakukan pelepasan gugus
amino, kemudian perubahan kerangka karbon dalam molekul asam amino. Proses pelepasan
gugus amino terjadi pada deaminasi dan transmisi oksidatif. Berikut adalah proses anabolisme
dan katabolisme yang terjadi pada protein

11