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Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Razas porcinas españolas

No está muy claro, pero se cree que los cerdos son de origen fenicio. Una
vez en la Península Ibérica se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose
las peculiares razas ibéricas.

Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

■ Las de tronco céltico: gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el
chato alavés, el lermeño de Burgos y el batzán navarro.

■ Las de tronco ibérico: negro lampiño del Guadiana, el negro entrepelado
del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el cer-
do negro canario, el morellano (predominante en los años 30 en la zona
de Molina de Aragón y existente hasta 1960, aunque con fecha 2006
se da como raza desaparecida) y las llamadas razas coloradas: torbiscal,
campiñesa, retinta y manchada de Jabugo.

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