Page 39 - E-modul berbasis Flipbook Materi Bumbu Dasar

32

F. Persiapan yang dilakukan dalam pengolahan bumbu dasar

untuk Makanan Indonesia

Sebelum bumbu atau rempah yang akan digunakan dalam

pengolahan bumbu dasar yang akan diaplikasikan dalam makanan

Indonesia, perlu dilakakukan persiapan yakni perlakuan yang

digunakan untuk menghasilkan rasa dan aroma yang maksimal

dari bumbu yang digunakan.

Persiapan bumbu atau rempah ini dilakukan berdasarkan
jenis bumbu yang akan digunakan, antara lain:

D I S A N G R A I
✓ Adalah teknik pematangan atau

pemasakan yang dilakukan tanpa

menggunakan minyak.
✓ Biasanya dilakukan pada bumbu

kering/rempah untuk
mendapatkan aroma yang lebih

harum, tidak tengik, dan mudah

Gambar 31. Disangrai untuk dihaluskan pada tahap
Sumber:https://images.app.g
oo.gl/2sg9gCqpwxuAvZ3k7 pengolahan.

D I I R I S
✓ Adalah teknik memotong dengan

bentuk potongan yang lebih kecil/ tipis

dari bentuk aslinya .
✓ Dilakukan untuk mengeluarkan aroma

dan rasa dari bumbu yang kana

digunakan.
✓ Biasanya digunakan pada masakan yang
teknik pengolahannya dengan cara

Gambar 32. Diiris
ditumis, seperti tumis tauge, tumis Sumber:https://images.app.goo.gl/
fbsRgotr5zUVr5RW8
buncis, dll.