Page 40 - E-modul berbasis Flipbook Materi Bumbu Dasar

33

D I M E M A R K A N

✓ Adalah teknik yang dilakukan
dengan cara ditekan ditumbuk

keras hingga pecah dan memar.
✓ Dilakukan untuk mengeluarkan

aroma dan rasa dari bumbu yang
kaan digunakan.

✓ Biasanya digunakan untuk bumbu
Gambar 33. Dimemarkan seperti lengkuas, jahe, kunyit,
Sumber:https://images.app.goo.
gl/VpuGLPPYDuagNLC57 serai, dan lain sebagainya.

D I B A K A R

✓ Adalah teknik pematangan dengan

cara objek yang akan digunakan

ditempelkan langsung diatas api.
✓ Bertujuan untuk mengurangi bau
langu dari bumbu yang akan

digunakan serta agar dapat

mempertajam aroma misalnya pada Gambar 34. Dibakar
Sumber:https://images.app.goo.
jahe, kunyit, dan lainnya
gl/uda3WnXpAeu21iZt9

D I H A L U S K A N

✓ Adalah teknik pengolahan dengan
cara menghaluskan bahan yang

sebelumnya utuh menjadi lebih
halus, bisa dengan cara diulek

maupun diblender.
✓ Bumbu yang dihaluskan akan
menjadi bentuk seperti puree atau

Gambar 35. Dihaluskan bubur dan siap diaplikasikan pada
Sumber:https://images.app.goo.gl/P

XoHimXWZHDtTvhXA suatu masakan.