Page 113 - E-BOOK ZAT ADITIF

1. Gangguan Pencernaan

Beberapa zat pengental, terutama yang bersifat sintetis, dapat menyebabkan gangguan
pencernaan seperti diare, kram perut, atau gas berlebihan pada sebagian individu.

2. Gangguan Metabolisme
Beberapa zat pengental, terutama yang bersifat gula atau memiliki nilai glikemik tinggi,

dapat mempengaruhi metabolisme glukosa dalam tubuh. Konsumsi zat pengental yang

berlebihan dapat meningkatkan risiko resistensi insulin atau gangguan metabolisme glukosa
lainnya, terutama pada individu dengan diabetes atau masalah metabolik lainnya.

3. Kesehatan Gigi
Zat pengental yang bersifat gula atau dapat difermentasi oleh bakteri dalam mulut dapat

meningkatkan risiko kerusakan gigi seperti karies. Konsumsi produk makanan yang

mengandung zat pengental gula sebaiknya diimbangi dengan praktik kebersihan gigi yang
baik.

4. Potensi Efek Samping Alergi atau Intoleransi
Beberapa zat pengental, terutama yang berasal dari sumber alami seperti pati, dapat

menyebabkan reaksi alergi atau intoleransi pada individu yang sensitif. Ini dapat termasuk
gejala seperti ruam kulit, gatal-gatal, atau gangguan pencernaan.

5. Pengaruh Terhadap Berat Badan

Beberapa zat pengental yang digunakan sebagai pengganti gula atau lemak dalam
makanan dapat berkontribusi pada asupan kalori yang lebih rendah, yang pada gilirannya

dapat membantu dalam manajemen berat badan. Namun, efek ini bisa bergantung pada
kebiasaan konsumsi makanan secara keseluruhan dan komposisi nutrisi produk yang

dikonsumsi.

H. Analisis Zat Pengental dan Penstabil

Analisis kimia zat pengental dan penstabil pada produk pangan melibatkan serangkaian
metode laboratorium yang dirancang untuk mengidentifikasi, mengukur, dan memahami sifat

kimia dari zat-zat tersebut dalam produk. Berikut adalah langkah-langkah umum dalam
melakukan analisis kimia zat pengental dan penstabil pada produk pangan:

1. Persiapan Sampel
Langkah pertama adalah mempersiapkan sampel produk pangan yang akan dianalisis.

Sampel harus diambil secara representatif dari produk yang akan diuji.