Page 123 - E-BOOK ZAT ADITIF

Propil- C10H12O3

p=hidroksi
benzoat

Etil-p-hidroksi C9H10O3

benzoat (etil-
paraben)

Nisin C143H230N42O37S7

Penambahan asam berarti menurunkan pH yang disertai dengan naiknya konsentrasi ion
hidrogen, dan ditemui bahwa pada pH rendah, lebih besar penghambatannya pada pertumbuhan

mikroorganisme. Efektivitas suatu asam dalam menurunkan pH tergantung pada kekuatan atau

derajat ionisasi asam dan konsentrası asam.

1. Asam benzoat dan garamnya

a. Asam benzoat
Berbentuk hablur atau jarum putih, sedikit berbau benzaldehid atau benzoin. Agak

mudah menguap pada suhu hangat dan mudah menguap dalam uap air Sukar larut dalam air,

mudah larut dalam etanol dan dalam eter. Asam benzoat merupakan asam lemah yang mengalami
disosiası tergantung pada pH mediumnya. Molekul yang tidak terdisosiasi ini yang mempunyai

efektivitas sebagai pengawet.
b. Natrium benzoat

Natrium benzoat berupa granul atau serbuk hablur berwarna putih, tidak berbau dan stabil

di udara Mudah larut dalam air, agak sukar larut dalam etanol dan lebih mudah larut dalam etanol