Page 124 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 124

90%, Kelarutan dalam air pada suhu 25°C sebesar 660 gr/L dengan bentuk yang aktif sebagai

              pengawet sebesar 84,7% pada range pH 4,8.
                   c.  Kalium benzoat

                     Kalium  benzoat  berupa  kristal  yang  larut  dalam  air  dan  alkohol.  Efektivitas  sebagai
              pengawet pada range pH 4,2.

                   d.  Kalsium benzoat

                     Kalsium benzoat berupa kristal yang larut dalam air dan alkohol. Dalam air pada suhu
              25°C larut sebesar 40 gr/L dengan efektivitas sebagai pengawet pada range pH 4,2.

                   2.  Ester para-hidroksi benzoate
                       a.  Metil para-hidroksi benzoat

                     Berupa hablur tidak berwarna atau serbuk hablur putih, tidak berbau atau berbau khas

              lemah, mempunyai sedikit rasa terbakar. Sukar larut dalam air, benzen, CCI4, namun mudah larut
              dalam etanol dan dalam eter. Dalam air pada suhu 25°C larut sebesar 2,5 gr/L dengan bentuk

              yang aktif sebagai pengawet adalah 87,4% pada range pH 8,5. Garam natriumnya mudah larut
              dalam air pada suhu 25°C dengan bentuk yang aktif sebagai pengawet adalah 87,4% pada range

              pH 8,5.
                       b.  Propil-p-hidroksibenzoat

                     Berupa hablur kecil atau serbuk putih dan tidak berwarna. Sangat sukar larut dalam air.

              Mudah larut dalam etanol dan dalam eter dan sukar larut dalam air mendidih. Dalam air pada
              suhu 25°C larut sebesar 2,5 gr/L. dengan bentuk yang aktif sebagai pengawet adalah 89,1% pada

              range pH 8,5. Garam natriumnya mudah larut dalam air pada suhu 25°C dengan bentuk yang
              aktif sebagai pengawet adalah 89,1% pada range pH 8,5.

                   3.  Asam sorbat dan garamnya

                       a.  Asam sorbat
                     Berupa serbuk hablur putih, mengalir bebas, dan baunya khas. Sukar larut dalam air serta

              larut dalam etanol dan dalam eter. pKa: 4,8. Menurut Busta (1982) bahwa ada hubungan antara
              pH ketika terjadi disosiasi. Di mana semakin rendah nilai pH maka semakin besar molekul yang

              tidak terdisosiasi.

                       b.  Natrium sorbat
                     Natrium sorbat berbentuk bubuk berwarna putih. Larut dalam air dan tidak larut dalam

              alkohol dan minyak. Kelarutan pada suhu 25°C adalah 320 gr/L dengan bentuk aktif sebagai
              pengawet 83,6% pada pH 4,8.
   119   120   121   122   123   124   125   126   127   128   129