Page 80 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 80
Gambar 5.4 Lesitin dan Karagenan
Sumber: ScienceNotes.com
b. Pengemulsi Buatan
1. Mono- dan Digliserida
Mono- dan digliserida adalah pengemulsi yang umum digunakan dalam produk makanan
untuk menciptakan tekstur yang diinginkan, menghindari pemisahan, dan mempertahankan
homogenitas dalam produk seperti roti, mentega, dan es krim.
2. Polisorbat
Polisorbat, seperti polisorbat 80 dan polisorbat 20, adalah pengemulsi sintetis yang sering
digunakan dalam makanan, obat-obatan, dan kosmetik untuk membantu mencampurkan bahan-
bahan yang tidak bercampur, seperti minyak dan air.
3. Mono- dan Digliseril Ester Asam Lemak
Mono-dan digliseril ester asam lemak adalah pengemulsi buatan yang digunakan dalam
berbagai produk makanan untuk menciptakan emulsi, meningkatkan stabilitas, dan memperbaiki
tekstur produk.
4. Poligliserol Polirisinoleat (PGPR)
PGPR adalah pengemulsi buatan yang sering digunakan dalam industri cokelat untuk
mengurangi viskositas dan meningkatkan aliran cokelat cair.
5. Sukrosa Esters
Sukrosa esters adalah pengemulsi buatan yang sering digunakan dalam produk makanan
untuk meningkatkan stabilitas emulsi dan tekstur, dan sering ditemukan dalam produk-produk
krim, saus salad, dan makanan pencuci mulut.
