Page 95 - E-BOOK ZAT ADITIF

2. Gelatin

Gelatin adalah zat pengental yang berasal dari kolagen dalam tulang dan kulit hewan. Ini
digunakan untuk membuat jeli, marshmallow, dan makanan lain yang membutuhkan tekstur

yang kohesif dan kenyal.
3. Agar-Agar

Agar-agar adalah zat pengental alami yang diekstrak dari jenis rumput laut tertentu. Ini

sering digunakan sebagai pengganti gelatin dalam produk makanan, seperti jeli, pencuci mulut,
dan makanan laut.

4. Karagenan
Karagenan adalah zat pengental yang diekstrak dari rumput laut merah. Ini digunakan

dalam produk susu, es krim, dan makanan olahan lainnya untuk meningkatkan tekstur dan

kekentalan.
5. Gum Guar

Gum guar adalah zat pengental alami yang diekstrak dari biji tumbuhan guar. Ini
digunakan dalam berbagai produk makanan untuk meningkatkan kekentalan, seperti saus,

dressing salad, dan es krim.
6. Gum Xanthan

Gum xanthan adalah polisakarida yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri. Ini

digunakan dalam makanan sebagai zat pengental dan penstabil untuk meningkatkan viskositas
dan konsistensi, terutama dalam produk bebas gluten.

7. Pektin
Pektin adalah zat pengental alami yang ditemukan dalam buah-buahan seperti apel dan

jeruk. Ini digunakan dalam pembuatan selai, jeli, dan marmalade untuk memberikan tekstur yang

kental dan kenyal.

Berikut adalah beberapa jenis zat penstabil yang sering digunakan dalam industri

makanan untuk mempertahankan konsistensi, tekstur, dan kualitas produk:

1. Emulsifier

Zat penstabil ini membantu menjaga kestabilan emulsi antara fase yang tidak saling larut

dalam makanan, seperti minyak dan air. Contohnya termasuk lecitin, mono- dan digliserida, dan
ester dari asam lemak. Emulsifier digunakan dalam produk seperti margarin, mayones, dan saus

salad.