Page 97 - E-BOOK ZAT ADITIF
P. 97
D. Fungsi Zat Pengental dan Penstabil
Zat pengental memiliki beberapa fungsi penting dalam industri makanan di antaranya:
1. Salah satu fungsi utama zat pengental adalah untuk meningkatkan kekentalan atau
viskositas suatu larutan atau campuran makanan. Ini membantu menciptakan tekstur yang
diinginkan dalam berbagai produk, seperti saus, sup, kue, atau es krim.
2. Zat pengental juga dapat digunakan untuk mengendalikan aliran atau mengurangi aliran
dalam produk makanan. Ini berguna dalam situasi di mana konsistensi yang lebih kental
atau lebih stabil diinginkan, seperti dalam saus atau dressing salad.
3. Zat pengental membantu mencegah pemisahan atau pengendapan partikel dalam
makanan. Ini terutama berguna dalam produk yang mengandung fase yang tidak saling
larut, seperti saus atau minuman berbasis serat.
4. Zat pengental dapat meningkatkan stabilitas fisik dan kimia produk makanan. Mereka
dapat membantu mempertahankan struktur, tekstur, dan konsistensi produk selama
penyimpanan, pengolahan, atau pengangkutan.
5. Zat pengental sering digunakan untuk meningkatkan tekstur atau memberikan sensasi
mulut yang diinginkan dalam makanan. Contohnya adalah gelatin yang memberikan
kenyalitas dalam jeli atau agar-agar yang memberikan kekentalan dalam pencuci mulut.
6. Penggunaan zat pengental yang tepat dapat meningkatkan kualitas produk makanan
dengan memberikan konsistensi, stabilitas, dan tekstur yang diinginkan. Ini berkontribusi
pada pengalaman sensorik yang lebih baik bagi konsumen.
7. Beberapa zat pengental juga dapat membantu memperpanjang umur simpan produk
makanan dengan mengurangi perubahan fisik atau kimia yang terjadi selama
penyimpanan atau penyimpanan.
Zat penstabil juga memiliki berbagai fungsi dan manfaatnya. Berikut adalah beberapa
fungsi utama zat penstabil dalam produk pangan:
1. Zat penstabil membantu menjaga konsistensi produk makanan dengan mencegah
pemisahan fase atau perubahan tekstur yang tidak diinginkan. Mereka membantu menjaga
homogenitas dan stabilitas produk selama penyimpanan dan penggunaan.
2. Zat penstabil dapat meningkatkan daya tahan produk makanan dengan menghambat
pertumbuhan mikroorganisme, oksidasi, atau perubahan kimia lainnya yang dapat merusak
kualitas produk. Ini membantu memperpanjang umur simpan dan mempertahankan
kesegaran produk.
