Page 74 - HIDANGAN PELENGKAP_Neat

D. Rangkuman

1. Hidangan pelengkap adalah bahan makanan atau makanan lain yang
ditambahkan/mendampingi/melengkapi suatu hidangan.Makanan
pelengkap/ pengiring adalah makanan untuk melengkapi sajian atau makanan
utama agar lebih enak dan nikmat.
2. Fungsi hidangan pelengkap adalah :
a. Menambahkan Variasi Rasa dan Tekstur.
b. Mempercantik penampilan.
c. Menyeimbangkan ph makanan.
3. Bahan pelengkap dibedakan menjadi 2 yaitu :
a. Pelengkap basah : sambal matang (Sambal tomat, sambal terasi, sambal
embe, sambal bajak, sambal pecel lele, sambal gami, sambal roa, sambal
bawang, sambal hijau, sambal korek), sambal mentah(Sambal matah, sambal
dabu-dabu, sambal kecap, sambal colo-colo, sambal dadak, sambal pencit,
samal doco, sambal pencok, sambal plecing), acar (acar matang dan acar
mentah), kecap, irisan buah dan sayur.
b. Pelengkap kering : Poyah/serundeng, koya, bawang goreng, kerupuk,
rempeyek, abon, kedelai goreng.
4. Alat yang digunakan untuk membuat bahan pelengkap dibagi menjadi 3 jenis :
a. Alat persiapan adalah semua alat yang di gunakan untuk mempersiapkan
bahan makanan yang di masak. Contohnya : gelas ukur, timbangan, sendok
takar, mangkok, talenan, saringan, pisau, parutan.
b. Alat pengolahan adalah alat yang langsung digunakan untuk mengolah
makanan. Contohnya : panci, kompor, pengaduk/sendok sayur, wajan,
sutil/spatula, peniris.
c. Alat penyajian adalah semua alat yang digunakan untuk menghidangkan
makanan yang akan disajikan diatas meja penghidang atau meja makan.
Contohnya : toples kerupuk, wadah sambal, botol kecap/botol saus.

63