Page 24 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat
P. 24

3. Topping

                     a) Pengertian Topping
                             Topping kue adalah bahan tambahan yang ditempatkan di
                        atas kue untuk menambahkan rasa, tekstur, dan penampilan
                        visual yang menarik.

                     b)  Macam-Macam Topping
                                  Topping  kue  dibedakan  menjadi  2  jenis,  yaitu  topping
                        dengan rasa manis dan topping dengan rasa gurih.

                        1) Topping dengan Rasa Manis
                               Topping dengan rasa manis memiliki rasa yang cenderung
                          manis.  Beberapa  macam  golongan  topping  manis  adalah
                          royal  icing  dan  cokelat.  Penggunaan  topping  dapat
                          digunakan  sebelum  sugar  dough  dipanggang  atau  bisa  juga
                          digunakan setelah sugar dough dipanggang.

                                    Berikut  adalah  bahan-bahan  topping  manis  yang  bisa
                          digunakan dalam pembuatan sugar dough, antara lain:
                           a) Royal Icing

                                   Royal icing merupakan meringue berwarna putih yang
                              sering digunakan sebagai dekorasi untuk cookies, terbuat
                              dari  campuran  putih  telur  dan  icing  sugar  yang  telah
                              diberi  pewarna  makanan.  Royal  icing  dibuat  dari  putih
                              telur yang dikocok hingga kental dan membentuk foam,

                              yang  ditambahkan  gula  halus  dan  sedikit  larutan  asam
                              dari  jeruk  lemon/cuka  agar  kekentalannya  tetap  stabil.
                              Royal icing diberi pewarna sesuai dengan kebutuhan dan
                              segera dimasukkan dalam pipping bag agar adonan royal
                              icing tidak terkena udara luar yang dapat menyebabkan
                              royal  icing  mengering  sebelum  digunakan.  Cookies  yang
                              biasanya  menggunakan  hiasan  royal  icing  yaitu  jenis
                              butter  cookies.  Penambahan  topping  royal  icing  pada
                              cookies  dilakukan  setelah  cookies  dipanggang  (Faridah,
                              2008).










                    E-MODUL SUGAR DOUGH                                 Materi Isi        19
   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29