Page 25 - E-MODUL SUGAR DOUGH_Neat

Gambar 14. Ginger Cookies topping royal icing
Sumber: Cooking Classy, 2018

Ayo Simak

Lihat dan
amati video
ini untuk
mengetahui
proses
pembuatan
royal icing! Sumber:
https://www.youtube.com/watch?v=EMRWGjQ2Xzc

b) Coklat
Coklat yang dipakai untuk topping sugar dough

merupakan coklat yang sudah di lelehkan. Jenis coklat
yang biasa digunakan yaitu coklat compound dan coklat
couverture. Menurut Miranti (2021), Coklat Couverture
merupakan jenis coklat yang memiliki campuran lemak
coklat asli lebih dari 40%, dan memiliki titik leleh serta
titik kental yang berbeda. Maka dari itu, coklat
couverture memerlukan proses pelelehan khusus yang
diatur suhunya. Coklat couverture memiliki harga jual
yang mahal karena mengandung lemak coklat asli yang
memiliki kualitas dan kuantitas lebih baik. Sedangkan
coklat compound merupakan coklat yang dibuat dari
campuran lemak khusus yang stabil dan tidak terbuat
dari lemak coklat asli, tetapi hasilnya menyerupai coklat
couverture baik dari sifat atau rasanya. Coklat compound

memiliki harga jual yang lebih murah dari coklat
couverture karena pembuatannya lebih sederhana.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 20