Page 557 - Chimie organique - cours de Pau 2- Brigitte Jamart

Partie Il ■ Chimie organique descriptive

Représentation d'un tripeptide

R' R R
, [
HNH CH[_cONAlcH[_co NH_[CH COOH H-aal-aa2-a43-OH

partie N-terminale partie C-terminale
(à gauche) liaisons peptidiques (à droite)

Les protéines
Les protéines sont les constituants essentiels de nombreux tissus du vivant et jouent un rôle primor-
dial dans de nombreux processus biochimiques (enzymes, hormones, hémoglobine, ...). Elles sont
formées d'enchaînements d'un très grand nombre d'acides aminés. La structure tridimensionnelle
des longues chaînes d'acides aminés constitue leur structure secondaire (en hélice a ou en feuillet~).
L'arrangement des hélices et des feuillets entre eux constitue leur structure tertiaire.

r-
Réponse #ALVSRQ
Cet aminoacide présente une structure d'ion bipolaire, appelé zwitter-ion, obtenu par
une neutralisation interne de la fonction amine basique et de la fonction acide
carboxylique. Ce caractère ionique explique sa forte solubilité dans l'eau malgré la
présence du groupement phényle hydrophobe ainsi que sa faible solubilité dans un
solvant organique tel que le diéthyéther.

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