Page 554 - Chimie organique - cours de Pau 2- Brigitte Jamart

Chapitre 23 ■ Les acides aminés

Figure 23.1 La structure en hélice
des protéines

Toutes les protéines ont la même chaîne
principale, constituée par la répétition n fois
du motif [CO NH CH} les groupes R,
l.1.
qui · seuls varient, sont ateraux par rap-
.
u
port à cette chaîne. Le nombre de motifs
par « spire » est toujours le même (3,6) ; il
résulte d'une optimisation de la géométrie
pour permettre la formation de liaisons hy-
drogène [l 5.1 ]. Le « pas » est également
toujours le même (0,54 nm). Les groupes R
sont rejetés à l'extérieur de l'hélice, de sorte
que la configuration du carbone asymétrique
détermine le sens d'enroulement de l'hélice.
Les aminoacides présents dans la nature
appartiennent tous à la série L [23.1.2], et le
sens de l'hélice est toujours celui d'un « file-
tage à droite » (hélice ).

0,54 nm

Le sens d'enroulement correspond à celui d'une vis filetée « à droite » (hélice ), et cette confor-
mation particulière est maintenue par des liaisons hydrogènes' établissant entre un groupe C=0 et un
groupe N -H d'une spire à la suivante, parallèlement à l'axe principal de l'hélice.

b) Le feuillet B
Dans les feuillets p, les chaînes peptidiques se placent parallèlement (ou antiparallèlement) et sont
associées par des liaisons hydrogène. Les chaînes latérales se disposent d'un côté ou del' autre du plan
du feuillet Figure 23.2).

533