Page 565 - Chimie organique - cours de Pau 2- Brigitte Jamart

Partie Il ■ Chimie organique descriptive

b) Lipoprotéines

Les lipoprotéines constituent la forme sous laquelle se trouvent les lipides présents dans le plasma
sanguin; elles existent également dans le cerveau et les nerfs. Ce sont des associations entre des proté-
ines solubles et des lipides, notamment des phosphatides.

24.1.5 Rôle biologique

Les lipides constituent, avec les glucides et les protides, l'une des trois grandes classes d'aliments et,
p parmi eux, les triglycérides sont les plus courants (lait et produits laitiers, huiles diverses, ...).
Dégradés par l'organisme en unités à deux carbones (acide acétique), ils fournissent la « matière
§ 24.3 première» de la biosynthèse de nombreuses substances et, notamment, des stéroïdes.
Les lipides représentent d'autre part dans l'organisme une forme de stockage de l'énergie. Les
calories en excès apportées par l'alimentation sont utilisées à la synthèse de graisses qui constituent
des réserves sur lesquelles l'organisme peut parfois vivre plusieurs mois (hibernation des animaux).
La combustion d'un gramme de lipide fournit en moyenne 38 kilojoules alors que celle d'un gramme
de glucides n'en fournit que 17.
Enfin, les lipides interviennent dans de nombreux mécanismes biologiques (fonctionnement de la
cellule nerveuse, respiration et oxydation par l'oxygène, etc.).

L'analyse des lipoprotéines du sang

~ prévention des maladies cardiovasculaires santé : ainsi dans le cas d'un excès de LOL,
passe bien souvent par l'analyse des taux de lipo- l'excès de cholestérol se dépose sur les artères
protéines dans le sang. Les lipoprotéines sont et entraîne l'obstruction lente des plus petites
des molécules complexes qui, comme leur nom d'entre elles, notamment au niveau des coro-
l'indique, possèdent une partie lipidique et une naires, provoquant par exemple lors du
partie protéinique permettant ainsi le transport passage d'un caillot de sang dans ce goulet
des lipides hydrophobes dans l'organisme. d'étranglement, l'infarctus du myocarde.
Les lipoprotéines sont classées selon leur densité: La cause d'un taux élevé en cholestérol est liée
■ les lipoprotéines de très basse densité (ou (à l'exception des cas héréditaires) à un manque
VLDL) ; leur rôle consiste à transporter les d'exercice physique, au fait de fumer et à une
triglycérides dans l'organisme; alimentation trop riche en graisses animales
saturées (charcuterie, viandes grasses, lard,
■ les lipoprotéines de basse densité (ou LOL, ou
beurre, fromages gras, pâtisserie, fritures ...).
encore mauvais cholestérol) apportent le
Il est démontré qu'il est possible de modifier
cholestérol fabriqué par le foie aux organes
favorablement les taux de LOL et HDL, par un
qui en ont besoin ;
mode de vie et une alimentation appropriés.
■ les lipoprotéines de haute densité (ou HOL ou
Les aliments conseillés sont les poissons, les
encore bon cholestérol) reprennent le choles-
légumes et les fruits, les viandes maigres, les
térol inutilisé dans les organes, puis le ramènent
céréales et des huiles végétales telles qu'olive,
au foie pour destruction et élimination.
colza, noix, soja.
Les taux de LOL et HDL doivent s'équilibrer et
Les taux considérés comme normaux sont
ce sera la prédominance de LOL qui entraînera
donnés dans le tableau suivant :
des grosses conséquences au niveau de la
Cholestérol total <2 g/L
dont LOL <1,3 g/L
dont HDL > 0,4 g/L chez l'homme
> 0,5 g/L chez la femme
Triglycérides <1,5 g/L

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