Page 117 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

花生

拌鸭胗

难易度

25 分钟

主料
鸭胗 300 克
花生仁 100 克

调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、

姜块、葱段、香油、花椒油、
鲜汤各适量

做法

1 鸭胗去筋、皮后洗净，切花刀，
刀口深度为鸭胗厚度的 2/3，刀
距 0.5 厘米。
2 两刀一断，将鸭胗切成鱼鳃形。
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3 放入沸水中汆至断生，捞出。
4 将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、
料酒、花椒、姜块、葱段，上笼
蒸至入味，取出晾凉。
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5 花生仁用沸水浸泡，捞出剥去
外皮，加盐、花椒、八角浸泡入味，
捞出晾凉。
6 将鸭胗、花生仁放入碗中，加

5 6 少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，
装盘即成。

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