Page 127 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

蛤蜊
难易度

拌黄瓜
10 分钟

主料
蛤蜊肉 200 克
嫩黄瓜 2 根

配料
蒜米 1 勺

调料
味极鲜 2 勺

香醋 2 勺
盐 1/4 小勺
糖 1/4 小勺
鸡精 1/4 小勺
香油 1 小勺

做法

1 蛤蜊放到盐水中养半天，使其吐净
泥沙和污物，换水，将表皮冲洗干净。
2 锅中烧水，八九成开时倒入蛤蜊和
2/3 小勺盐，煮 3 分钟至蛤蜊开口，立
1 2 3
即捞出。
3 将煮好的蛤蜊去壳，将蛤蜊肉用原
汤冲洗干净。
4 嫩黄瓜去皮，拍碎后切成小段。
4 5 6 5 将黄瓜、蛤蜊肉和蒜米放到一起。

6 加入味极鲜、香醋、盐、糖、鸡精、
香油，拌匀即可。

制 作 关 键 1. 煮蛤蜊的时间不要太长，开口即好，可以将提前开口的拣出来，
以保证鲜嫩的口感。
2. 煮蛤蜊的水中少加些盐可以提鲜，记得用原汤冲洗蛤蜊肉。方法
是 : 蛤蜊肉倒入原汤中，用筷子顺时针不断搅拌，捞出后将原汤
澄清，再循环操作搅拌和澄清步骤，直至洗净蛤蜊肉为止。

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