Page 128 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

毛蛤蜊 难易度

拌菠菜 10 分钟

主料
毛蛤蜊 500 克
菠菜 300 克

配料
大蒜 5 瓣

调料
味极鲜 3 勺

香醋 2 勺
糖 1/3 小勺
香油 1 小勺
鸡精 1/4 小勺

做法

1 毛蛤蜊用小刷子沿着壳的纹路清洗干净。
2 水烧开，放入蛤蜊煮 2~3 分钟至开口，捞出。
3 毛蛤蜊取净肉。
4 菠菜焯水，3~5 秒钟后捞出，入凉开水过凉。 1 2
5 菠菜沥水切 4 厘米长的段，大蒜切末，放入
蛤蜊肉。

6 加味极鲜、香醋、香油、鸡精和糖拌匀即可。
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制 关 键 1. 毛蛤蜊汆水的时间要短，否则肉会变皮，影响口感。蛤蜊肉也可
作
以用澄清的蛤蜊原汤清洗几遍，这样食用起来更安心。
2. 菠菜焯水的时间也要短，投入凉开水可以保证菠菜脆爽的口感。
3. 如果想保持菠菜翠绿的色泽，可以在焯菠菜时加几滴色拉油。

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