Page 133 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
葱拌八带
10 分钟

主料
八带 300 克

配料

葱姜片 20 克
姜丝和葱片 10 克

调料
料酒 1 勺
醋 1/2 小勺
味极鲜 2 勺
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香醋 1 勺
鸡精 1/4 小勺
香油 1/2 小勺

做法
1 八带清洗干净。锅入水烧至八九成热，倒
入 1 勺料酒和葱姜片，放入八带，倒入 1/2
小勺醋，烧开。
2 汆至变色、八带腿打卷、头部变硬，捞出，
1 2 投入凉开水中过凉。

3 将八带改刀、去口器，小八带可以不必切。
4 姜丝切好，小葱切小象眼段。
5 加入味极鲜、香醋、鸡精、香油。

3 4 6 拌匀，装入容器即可。

制 作 关 键

1. 汆八带时间不要过长。根据八带的大小适
当调节时间。汆水的时候加醋，可以使八
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带更脆爽。
2.汆好的八带投入凉水过凉，可保持口感脆爽。
3.要食用鲜活的八带，口器汆熟后取出更方便。

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