Page 134 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

温拌螺片 难易度 15 分钟

主料
大海螺 4 只

调料

葱姜片 15 克
料酒 1 勺
葱丝 10 克
青红椒丝 5 克
味极鲜 2 勺
醋 2 勺
香油 1 小勺
糖 1 克

盐 1 克
花椒油 1/2 勺

做法

1 大海螺清洗干净，备用。
2 锅中加水，放入葱姜片和料酒，将海螺口朝下，
冷水下锅，开锅后煮约 8 分钟。
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3 将海螺顺势从壳中转出来，去掉内脏和螺脑，
留螺头备用。
4 将葱白和青红椒丝切好，提前泡入纯净水中，

泡至卷曲。
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5 趁热将螺头切片，放入葱白和青红椒丝，加调料。
5 拌匀装盘即可。

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制 作 键 1. 煮海螺要口朝下，可使肉厚的螺头尽快成熟，开锅后根据海螺的
关
大小调节时间，不要煮老，以免影响口感。
2. 大海螺的螺脑食用后易中毒，所以必须去除干净。
3. 葱白浸泡可以很好地去掉辛辣味，卷曲后造型美观。

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