Page 136 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

老醋蜇头 难易度 15 分钟

主料
蜇头 500 克
黄瓜 1.5 根
木耳 40 克

配料
大蒜 5 瓣
红椒末 10 克
香菜段 20 克

调料

陈醋 3 勺
味极鲜 2 勺
盐 1/4 小勺
糖 1/4 小勺
香油 3 克

做法

1 蜇头用冷水浸泡 10 小时以上，中间换 3 次
水，直至咸味基本泡掉。
2 将蜇头片成抹刀片，入九成开的水中汆
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2~3 秒钟，即刻捞出。
3 投入凉开水中浸泡凉透。
4 发好的木耳洗净。锅中烧开水，下入木耳
焯水，备用。
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5 木耳晾凉。黄瓜洗净、拍碎，切块。蒜切末，
红椒切末，香菜切小段。将海蜇头沥水，所有
材料放到一起。
5 加入陈醋、味极鲜、盐、糖、香油，拌匀即成。 5 6

制 作 关 键 老醋蜇头要选用上好的陈醋，以保证口味最佳。味极鲜的比例可以
根据自己口味适当调整，但酸口是主导。

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