Page 130 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

双脆 难易度

拌蛏子 10 分钟

主料
竹蛏 约 300 克
黄瓜丝 100 克

即食海蜇皮 100 克

调料
蒜米 15 克
料酒 1 勺
葱姜片 15 克
味极鲜 2 勺
香醋 2 勺

盐 2 克
橄榄油 1 小勺
糖 2 克
花椒油 1 小勺

做法

1 将竹蛏放到盐水中养半天，让其吐净污物。
2 锅中放水烧至八成开，倒入料酒，放入葱
姜片，放入竹蛏。
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3 煮 1~2 分钟至蛏子开口后捞出。
4 去壳留肉，将蛏子肉用原汤涮洗几遍至蛏
肉干净，备用。
5 黄瓜切粗丝。即食海蜇丝冲洗后和蛏子、
黄瓜丝放到一起，撒上蒜米。 3 4
6 加上调味料拌匀即可。

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制 作 关 键 1. 去壳的蛏子要用原汤冲洗净。
2. 花椒油添加后风味独特，拌凉菜必不可少。

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