Page 217 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度

60 分钟 豉油皇鸡

主料

嫩子鸡 1/4 只（约 350 克）

调料
色拉油 2 大匙
生抽 3 大匙
老抽 1 大匙
高汤（或清水） 2 杯
冰糖 15 克

姜片、香葱段 各 20 克
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香叶 3 片
草果 1 颗
桂皮、八角 各 5 克

做法

1 锅入油烧热，放姜片、香葱段、桂皮炒
出香味。
2 倒入高汤（或清水），加入其他所有调料，
大火煮开后，转小火煮约 15 分钟至出香味。
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3 将煮好的汤汁倒入深锅内，放入嫩鸡，
小火煮约 20 分钟，中途翻面 2 次，使鸡肉
两面均匀上色。
4 煮的时间不宜过长，20分钟后鸡熟即可。
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制 作 关 键 1. 鸡下锅后要小火慢煮，把鸡完全浸熟即可，煮过头口感略差。
鸡肉煮好熄火后，在锅里浸一段时间更入味。

2. 煮过鸡的豉油汤还可以用来卤其他肉类或豆制品，也可以在煮
菜时当生抽用。判断鸡是否熟了，用筷子在鸡腿肉最厚的位置
插入，如无血水流出即表示熟了。

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