Page 220 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
五味鸭 30 分钟

主料

番鸭 1/4 只（约 300 克）

调料
生抽、米酒、陈醋 各 2 大匙
老抽 1 小匙
砂糖 1.5 大匙
姜 10 克
大蒜 5 瓣

八角 3 颗
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香叶 4 片
水淀粉、色拉油 各 1 大匙

做法

1 番鸭洗净，连骨斩成块；姜洗净，切
片。锅入水烧开，放入鸭块汆至变色，
捞起，沥净水。 1 2 3
2 锅入油，冷油放入姜片、大蒜炒香。
3 放入鸭块。
4 小火煸至鸭块明显缩小、油脂逼出来。 4 5 6
5 放入其余调料，再倒入 400 毫升清水。

6 大火煮开后，转小火加盖焖至收汁。
7 将锅内煮出的油脂盛出 1/2，倒入水 7 8
淀粉。
8 小火煮至芡汁浓稠即可出锅。

制 关 键 1. 鸭子外皮的油比较多，所以切的时候把瘦肉和肥肉分开切。
作
2. 先把锅烧热，再放油和鸭肉，炒的时候才不容易粘锅。
3. 此菜放一点点油即可，千万不要放多了，因为鸭子本身会炒出
很多油。

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