Page 224 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
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难易度
难易度
清蒸鲈鱼 30 分钟
20 分钟
主料
鲈鱼 1 条（约 400 克）
调料
A：植物油 1 大匙
姜、葱 各 10 克
B：生抽 1.5 大匙
细砂糖 1.5 小匙
鸡精、白胡椒粉各 1/4 小匙
凉开水 1 大匙
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做法
1 姜切丝；葱一半切段，一半切葱花。鲈
鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞，洗净，在鱼背
部割一刀，放入盘中。
2 在鱼肚及鱼身放上姜丝、葱段。 1 2
3 将调料 B 在碗内混合均匀，倒入锅内，
烧至砂糖全部溶化，做成料汁。
4 锅入水烧开，将鱼放在锅内笼篦上大火
蒸 10~12 分钟。 3 4
5 取出蒸好的鱼，拣去姜、葱，倒出盘内
蒸出来的水，重新摆上葱花。
6 锅入油烧热，趁热将油浇在鱼身上，再
将做好的料汁淋在鱼边盘内即可。 5 6
制 作 关 键 1. 制作蒸鱼要购买新鲜的活鱼，买回后放置 20 分钟再用于烹制。
2. 视鱼的大小不同蒸制时间也不相同，用筷子在鱼背肉最厚的地
方能轻松插入即表示鱼熟了。
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