Page 228 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
干烧平鱼 20 分钟

主料

平鱼 1 条
笋丁 30 克
香菇丁 30 克
青椒丁 30 克
五花肉丁 60 克
葱姜蒜片 30 克

调料

盐（腌渍用） 1/4 小勺
葱姜片 15 克
清汤 100 毫升
水淀粉、郫县豆瓣、生抽、醋、糖、
料酒、盐、鸡精各适量

做法

1 平鱼去内脏，剞十字花刀，浇上料酒，撒盐，
放上葱姜片，腌渍 15 分钟。
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2 准备好葱姜蒜片、配料笋丁、香菇丁、青椒
丁和五花肉丁。
3 将锅中倒油，平鱼腌好后拭干水分，待油温

烧至七成热，放入平鱼炸成金黄色。 3 4
4 将鱼捞出，备用。
5 锅中留底油，下郫县豆瓣 1 勺煸出红油，放
入五花肉煸至变色，放入葱姜蒜片，翻炒。 5 6
6 放入笋丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、
生抽、醋，加入清汤，放入糖、盐、鸡精调味。
7 放入平鱼，烧 10 分钟，入味后将鱼翻身。
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8 将辅料和汤汁浇到鱼身上，入味。
9 鱼充分烧至入味后从锅中盛出，加入水淀粉，
将汤汁收干。
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10 将所有食材浇到鱼身上即成。
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