Page 233 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

干煎带鱼

难易度

10 分钟

主料
新鲜带鱼 1 条

调料
盐 3/4 小勺

胡椒粉 0.5 克
料酒 2 勺
扫码看视频
葱姜片 15 克
淀粉 20 克
姜丝红椒丝 8 克（点缀用）

做法

1 将刀鱼去头和内脏，洗净切段，备用。
2 在鱼段上切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、料
酒和葱姜片，腌渍 15 分钟。
1 2
3 锅子烧热后加入 1 勺油，将带鱼段裹干淀粉，
下锅煎制。
4 煎至能推动后翻面，至两面金黄，烹入 1 勺
料酒，盖锅盖，稍微焖一下，收干水分。 3 4

5 盛出摆盘。留底油，将姜丝和红椒丝煸香，
点缀在刀鱼上即可。

5

关
制 作 键
1. 鱼眼亮、鱼鳞鱼肚完整、鱼鳃红——同时具备这几个特征，就说明鱼比较新鲜。
2. 煎鱼要想不破皮，记得裹上层淀粉。热锅凉油，下锅后不要立刻翻动。
3. 烹入料酒，可以去腥提味。

224

www.dayanzai.me