Page 237 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

清蒸鲩鱼

难易度

25 分钟

主料
鲜鲩鱼 1 尾（约 1000 克）

虾仁 8 只
熟火腿片 10 克
猪板油丁 20 克
水发香菇片 20 克
笋片 10 克

调料
葱 3 段

推荐理由 姜片 20 克
料酒 20 毫升
此菜属淮扬菜系，成菜鲜香味美。
盐、香油 各适量

做法

1 鲩鱼去除内脏，洗净，两面打柳叶
花刀。在鱼身上抹上盐、料酒略腌。锅
内烧水，等开后下入鲩鱼略汆。
2 备好调料。
1 2
3 在刀口相间处放上火腿片、笋片、
香菇片、虾仁，再在鱼身上放葱段、姜片、
猪板油丁，淋上料酒。
4 锅内烧大火，用大火隔水蒸 15 分钟，
3 4 取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。

制 作 关 键 蒸时采用大火，要隔水蒸。

228

www.dayanzai.me