Page 238 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例
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清蒸偏口
难易度
30 分钟
主料
偏口鱼 1 条
调料
葱姜 15 克
料酒 2 勺
蒸鱼豉油 2 勺
油 35 克
红椒丝 5 克
花椒 15 粒
盐 1/2 小勺
做法
1 准备好各种材料。
2 将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打
上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒
腌制约 15 分钟。 1 2 3
3 将大葱一部分切段，另一部分切丝，
放入凉水中浸泡至卷曲。
4 盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上
面，水烧开，将鱼上屉，盖上锅盖。 4 5 6
5 猛火蒸 8 分钟，关火取出。
6 冷锅倒入油，放入花椒粒，小火炸
至飘香，关火。
7 提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸 7
鱼豉油，放上葱丝和红椒丝。烧好的热
油滤除花椒粒，浇到鱼身上即可。
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