Page 240 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

酸菜鱼 干红辣椒 5 根

蛋清 1 个
淀粉 1 勺
盐 3/4 小勺
主料 胡椒粉 0.5 小勺
草鱼 1 条 料酒、白醋 各 2 勺
四川酸菜 250 克 盐 1/2 小勺

胡椒粉 1 克
调料
干红辣椒 5 根
葱姜蒜片 25 克
油 30 克
做法

1 草鱼 1 条，去鳞、内脏，搓净腹部黑膜。
2 将鱼斩掉头尾，去掉主刺，将鱼肉片下来，

切掉腩部，留净鱼肉。 1 2
3 将净鱼肉切夹刀片，用清水冲洗干净，沥
干水分。
4 切好的鱼肉加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和
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淀粉，腌制约 15 分钟至入味。
5 酸菜冲洗干净，撕长条，切小段。葱姜蒜
切片，干辣椒切段。
6 将鱼头剖开，鱼骨切段，加盐和料酒腌渍 5 6
备用。

7 锅子烧热后倒入油，放入鱼头、鱼尾和鱼
骨，煎 3~5 分钟，盛出。 7 8
8 将葱姜蒜片和干红辣椒爆香，放入酸菜翻
炒。
9 加入鱼头和鱼骨，添加食材 2 倍的水，加
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盐和白醋、胡椒粉调味。
10 半掩锅盖，将锅烧开。

11 用漏勺将锅中的食材捞出，垫到盘底。
12 剩下的汤中下入鱼片，煮开后关火。将汤 11 12
和鱼片倒入垫好鱼骨的盘中。
13 锅中放油烧热，放入干红辣椒炸出香味，
一起浇到鱼肉上即可。
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