Page 236 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
剁椒鱼头 40 分钟

主料

鱼头 1 个
剁椒 200 克
小米椒 200 克

调料
姜末 60 克
食用油 1 勺

葱姜片 20 克
料酒 2 勺
胡椒粉 0.8 克
食用油 40 克
小香葱 5 克

做法

1 鱼头洗净，从背部对剖开。
2 在鱼头肉厚的地方划几刀，加入葱姜片和料酒
以及胡椒粉，腌渍 15 分钟。 1 2
3 将小米椒洗净切圈，入容器中，加剁椒、切碎
的姜末及 1 勺食用油拌匀，腌渍片刻。
4 将腌好的小米椒和剁椒铺到鱼身上。 3 4

5 开水上屉，盖上锅盖，大火蒸 8~10 分钟，取出。
6 锅中放入 40 克食用油，烧开。
7 将热油浇淋到鱼头上，激出辣椒的香味。 5 6
8 撒上小香葱末加以点缀即成。

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制 作 关 键 1. 小米椒的加入是为了分担剁椒的咸味，且可增加辣椒的香气。
2. 蒸鱼头的时间根据鱼头大小而定，时间要恰好，蒸的时间过长

会影响口感。

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