Page 231 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

鲇鱼

烧茄子

难易度
20 分钟

主料

鲇鱼 400 克
茄子 300 克

调料
盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、
醋、酱油、葱片、姜片、蒜片、
熟猪油、高汤各适量

做法

1 将鲇鱼处理好，洗净，切块。
2 鲇鱼块下开水锅汆水，捞出沥干。
再将鲇鱼块放入八成热油锅内炸至

1 2 呈微黄色，捞出控油。
3 茄子洗净，切块备用。
4 锅内加熟猪油烧热，下入葱、姜、
蒜爆香，加高汤烧沸。

3 4 5 下入鱼块、茄块，烹料酒、酱油、
醋炖 25 分钟。
6 锅中入白糖、盐、味精、胡椒粉，
再炖 5 分钟即可。

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