Page 229 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

干炸沙丁

主料
沙丁鱼 500 克

调料
料酒 2 勺

盐 3/4 小勺
葱姜片 15 克
色拉油 700 毫升

炸糊
难易度
鸡蛋 1 个
10 分钟 面粉 50 克
水 适量

色拉油 1 勺
做法

1 沙丁鱼洗净，去鳃、鳞和内脏，用料酒、盐和

葱姜片腌渍入味。
2 将鱼身裹上一层干面粉，备用。
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3 全蛋、水和面粉入容器中，加 1 勺色拉油调成
炸糊。
4 锅中放油烧至六七成热，转小火，逐个将沙丁
3 4 鱼挂糊，入锅炸制。
5 炸至定形，捞出。

6 开大火，将沙丁鱼复炸一遍（约 1 分钟），至
鱼酥脆，捞出沥油即可。
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制 作 键 1. 沙丁鱼不去头为了保证卖相，也可以将头剪掉。
关
2. 炸糊不要太厚，否则影响口感和美观。

3. 调炸糊的时候徐徐倒入水，直至炸糊用筷子捞起后呈线状滴下
为宜。

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