Page 227 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

五香

小黄花

难易度
15 分钟

主料
小黄花 8 条

调料
生抽 2 勺
盐 3/4 小勺
料酒 1 勺
胡椒粉 0.5 克
葱姜片 15 克
五香粉 1/2 小勺

做法

1 小黄花洗净。
2 将小黄花的鳃部翻开，将中间相连的部分
用剪刀剪开。
1 2
3 从鳃部用筷子伸到鱼肚子里，绕几下，将
鳃揪掉，连鱼肠一块儿拽出，将鳃部开口处
的脏物清理干净。
4 去除鱼鳞，鱼身剞一字花刀，加入生抽、
3 4
料酒、盐、胡椒粉和葱姜片，腌渍 15 分钟。
5 腌好的小黄花吸净水分，备用。
6 锅入油，烧至六七成热，放入鱼炸制，至
5 6 鱼身定型硬挺后捞出，待油温升高至八成热，
复炸一遍至金黄色。

7 捞出沥油，用吸油纸吸掉多余油脂。
8 装盘，趁热均匀筛上五香粉即可。
7 8

218

www.dayanzai.me