Page 225 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

家常烧
难易度
20 分钟
小黄花

主料
小黄花 6 条

调料
盐 1/2 小勺

料酒 2 勺
葱姜片 15 克
干淀粉 30 克
葱姜蒜片 15 克
料酒 1 勺
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生抽 2 勺
醋 1 勺
糖 1/4 小勺
鸡精 1/4 小勺
做法

1 小黄花去鳃和肠，去鳞后清洗干净，放上葱姜
片和料酒，撒盐腌渍 15 分钟。

2 将锅烧至足够热，加入 2 勺油，滑锅后，放入
1 2 裹了一层干淀粉的小黄花，中小火煎至两面金黄。

3 撒入葱姜蒜片。
4 烹入料酒、生抽、醋，加糖和鸡精，倒入刚刚
没过鱼的水，盖上锅盖。
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5 中小火将汤汁收至浓稠。
6 盛出，放香菜加以点缀即可。

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制 作 关 键 1. 煎鱼记得热锅凉油，这样不粘锅，同时要小火煎制。
2. 黄花鱼肉质很嫩，尽量不要用铲子铲，炖煮一会儿后端起锅柄，
晃一晃，即可避免鱼皮煳锅底。

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