Page 221 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

鲜美
水产

滑炒鱼片

难易度
15 分钟

主料
鲜鱼 300 克
青豆 适量

水发木耳 适量

调料
鸡蛋清 1 个
葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉、
鲜汤、香油、色拉油各适量

做法

1 将鲜鱼处理好，切成片，加盐、料酒、
水淀粉、蛋清拌匀，入味上浆。
2 炒锅放油烧至五成热，下鱼肉片滑散
至八成熟，倒出沥油。
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3 炒锅留少许油烧热，下葱姜丝爆香，
烹入料酒。

4 放入鱼片，加盐及少量鲜汤烧开。
5 用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
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制 作 关 键 鱼片滑油时油温不可过高，五成热即可，油温高了鱼片表面容易变
焦，就会失去滑嫩的口感。

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