Page 226 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

醋焖 难易度

20 分钟
黄花鱼

主料
黄花鱼 1 条

调料
葱姜片 15 克

盐 3/4 小勺
葱姜蒜片 20 克
料酒 2 勺
盐 1/4 小勺
生抽 2 勺
香醋 3 勺
香葱末 5 克

做法

1 黄花鱼洗净、去鳞，备用。
2 在鱼的肛门处割一小口切断鱼肠，从鳃部伸进
一根筷子，在腹部搅一下，将内脏连同鱼鳃一起 1 2
拽出。在背部打花刀，用盐和料酒腌渍15分钟入味，
表面放葱姜片。
3 将锅烧至足够热，倒入凉油，放入黄花鱼，中
3 4
小火煎至两面金黄。
4 另起一锅，烧热后放油，煸香葱姜蒜片。
5 加入料酒、生抽和香醋，放入 300 毫升的水，
放盐调味。 5 6
6 将煎好的鱼移进锅里，大火烧开，小火焖制
8~10 分钟。
7 待将汤汁收浓，将鱼滑到盘中，点缀小香葱即可。 7

制 作 关 键 不开膛去内脏是为了保证鱼形完整。热锅凉油才不容易粘锅。下

锅后不要急于翻动，否则鱼皮易破，煎到能轻松推动时再翻身。

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