Page 234 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

清蒸野生 难易度

20 分钟
黑头鱼

主料

野生黑头鱼 1 条

调料
葱姜片 15 克
料酒 2 勺
盐 1 克

蒸鱼豉油 2 勺
食用油 25 克
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葱姜丝 15 克
香菜段 5 克

做法

1 野生黑头鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净，在
鱼身上打上花刀，备用。
2 放入料酒和盐，盖上葱姜片，腌渍入味。
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3 锅中放水，水开后将鱼上屉，猛火蒸约 5 分钟。
4 将鱼取出，倒掉多余汤汁，去除葱姜片，在
鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油。
5 将食用油烧热。
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6 鱼身上放上葱姜丝和香菜段，将热油浇淋到
鱼身上即可。

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制 作 关 键 1. 新鲜的鱼最适合清蒸。
2. 鱼的个头比较小，所以缩短了蒸的时间，这样能保证鱼鲜嫩的
口感。

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