Page 274 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
酱爆鱿鱼 10 分钟

主料
鱿鱼 1 条

配料
青椒 半个

洋葱 半个
红朝天椒 3 根
姜蒜 15 克

调料
郫县豆瓣 1 勺
料酒 1/2 勺

鸡精 1/4 小勺
水淀粉 2 勺
做法

1 将鱿鱼打花刀，切成大小合适的块。青椒和洋葱
切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿，备用。
2 锅中放水，烧至八成热，将鱿鱼汆烫 3~5 秒钟，
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打卷即刻捞出。
3 放入冷水中过凉，备用。
4 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香。
5 放入郫县豆瓣小火炒香。 4 5 6
6 放入鱿鱼，旺火翻炒 5~8 秒钟，烹入料酒。
7 放入洋葱和青椒翻炒至回软，倒入两勺水淀粉，

加入鸡精调味，炒匀后汤汁收干，盛出即可。
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制 关 键 1. 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，翻面，刀身倾
作
斜 45 度，切出 6~8 毫米间隔的花刀。记得不要切断，将鱿鱼
转方向，继续切条，和原来切好的条呈 90 度角。

2. 鱿鱼还要回锅，所以汆烫的时间要短。

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