Page 275 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

彩椒
难易度
10 分钟
爆鲜鱿

主料
小鱿鱼（笔管） 6 只
青椒 1 个
红椒 半个

配料

葱姜片 15 克

调料
生抽 1 勺
料酒 1/2 勺
盐 2/3 小勺
香油 5 克

水淀粉 2 勺
做法

1 小鱿鱼清洗干净。

2 去掉软刺，挤掉口器，将头部拔出，去内脏，
1 2 切 3~4 厘米的段。

3 准备好葱姜片，彩椒洗净，掰成大小合适的块。
4 锅中烧水，待水温八九成热，下入小鱿鱼汆
3 4 3~5 秒钟至变色，捞出沥水。
5 锅中放油，煸香葱姜片，放入青红椒翻炒至
有香味。
6 倒入小鱿鱼。
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7 翻炒十几下，放入生抽、料酒、盐、水淀粉，
炒匀至汤汁收干后关火，淋入香油。

8 盛出即可。
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制 作 关 键 1. 小鱿鱼也称笔管，学名日本枪乌贼，炒制炖食均鲜美。
2. 青红椒不易入味，因而炒制的时候要挂薄芡。

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