Page 272 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

豉油蒸 难易度

10 分钟
鲍鱼

主料
活鲍鱼 5 只

配料
葱姜片 15 克

调料

料酒 1 勺
蒸鱼豉油 2 勺
糖 1 克
鸡精 1/4 小勺
色拉油 2~3 勺

做法

1 用小刷子刷净鲍鱼外壳和鲍肉的黑边。

2 用勺子沿着鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏，清
洗干净，留鲍鱼肉，备用。
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3 在鲍鱼上打均匀花刀，浇上料酒，覆盖葱姜片，
连同壳一起，开水上屉，盖上锅盖，大火蒸 3 分钟。
4 拣出葱姜片。将蒸鱼豉油加糖和鸡精调和均匀，
分别淋到鲍鱼上。 3 4
5 色拉油烧至微微冒烟后，浇到鲍鱼上。

6 点缀彩椒末和小葱圈即可。

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制 作 键 1. 鲍鱼要选用鲜活的，这样才能保证肉质鲜嫩弹牙。
关
2. 如果选用中等大小的鲍鱼，蒸 3 分钟即可。
3. 豉油调和后口味更丰富。
4. 色拉油不必太多，要烧热才能将将豉油的香味激出来。

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