Page 305 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

太极

豌豆苗

难易度

30 分钟

主料
鸡脯肉 250 克
嫩豌豆苗 200 克
猪肥膘 50 克
鸡蛋 1 个
火腿末 20 克

调料

高汤 1000 毫升
湿淀粉、熟猪油、盐 各适量

做法

1 将鸡脯肉和猪肥膘剁成蓉状。
2 鸡蛋磕入碗中，取蛋清。
3 把鸡蛋清、湿淀粉倒入肉蓉中，搅拌成糊。

1 2 4 豌豆苗焯水后剁成碎末。
5 锅中倒入高汤烧开。
6 徐徐倒入鸡肉糊并不断搅拌，至鸡粥翻花时，
加盐调味，装一半入碗。
3 4 7 另一半鸡粥内放豌豆苗末，搅拌至匀。
8 另起锅，放熟猪油，倒入鸡粥不断搅拌，盛放
于碗的另一边，将火腿末点缀在两端，成太极形
图案即成。
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制 作 关 键 锅中倒入鸡肉糊时，动作
要慢，煮的时间不宜太长，
否则鸡肉口感容易变硬。
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