Page 312 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

难易度
清汤鱼丸 30 分钟

主料
海鲈鱼 1 条

调料
葱姜末 各 5 克

盐 1/2 小勺
白胡椒粉 0.3 克
鸡精 1/4 小勺
料酒 1 勺
鸡蛋清 1 个
淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、香
油、醋、香菜各适量

做法

1 新鲜海鲈鱼洗净，备用。
2 将鲈鱼去头、尾、主刺，片掉鱼腩，用刀将鱼
肉刮下，备用。
3 鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末，和鱼肉边剁
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边混合到一起，剁至鱼糜细滑。
4 将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒，搅拌
均匀。
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5 将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一个方
向搅拌，直至水分全部吸收，鱼肉糜呈厚粥状。
分次加入蛋清和 1 勺淀粉，不断沿一个方向搅拌，
直至鱼糜呈起胶状态。 5 6
6 锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，

左手将鱼丸用虎口挤出，右手用勺挖下，放入锅中，
中小火烧开，将浮沫撇除，待鱼丸煮至漂浮关火。 7 8
7 捞出，放到凉开水中。
8 将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋，
放入鱼丸，撒上香菜即可。
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