Page 316 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

海鳗 难易度

30 分钟
鸡骨汤

主料

海鳗 400 克
鸡骨 400 克
牛蒡 1/2 根
鲜冬菇 4 朵
胡萝卜、独活、西芹、三叶芹
各适量

调料
植物油、鸡汤、白酒、盐、酱
油、醋、黑胡椒粉各适量

做法

1 鸡骨洗净，放入沸水锅中，旺火烧沸后改用
微火炖煮。
2 汆至鸡骨发白时撇出浮沫，使汤保持滚开的 1 2
状态，收至剩一半浓汤，用法兰绒布过滤。

3 海鳗连皮带骨刺切成片，放入 170 ～ 175℃
的热油中，炸至表面变色后捞出。
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4 牛蒡用刀削成竹叶状，用醋漂洗，去除涩味，
沥干水分。
5 鲜冬菇切去硬蒂，再切成薄片。西芹去筋，
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切段，顺纤维切成细丝。
6 胡萝卜削去皮，切细丝。独活切段，削去皮，
切细丝，用醋水漂洗。
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7 鸡汤入锅煮沸，放入牛蒡、冬菇、独活和胡
萝卜稍煮，加盐、酱油调味。
8 放入海鳗鱼片，烹入少许白酒，撒入三叶芹，
加少许黑胡椒粉翻匀即成。

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