Page 322 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

文蛤 难易度

20 分钟
豆腐汤

主料
文蛤 约 300 克
内酯豆腐 1 块
裙带菜 200 克

配料
枸杞 10 粒

姜片 10 克

调料
盐 2/3 小勺
鸡精 1/2 小勺
香油 1 小勺

做法
1 文蛤清洗干净表面。

2 将壳撬开后取肉，同时保留蛤蜊
壳里的汁水。 1 2 3
3 裙带菜洗净，泡发约半个小时，
备用。
4 内酯豆腐去包装，切小块备用。
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5 锅中放水，加入豆腐和裙带菜煮开。
6 倒入文蛤肉以及汤汁，放入姜片。
7 加入枸杞，再次烧开后至蛤肉收
7
紧，撇净浮沫关火，加入盐、鸡精，
淋上香油即可。

制 作 关 键 1. 文蛤适合做汤，但是壳很厚，需要煮较长时间，直接取肉再煮
可以掌控蛤蜊肉的火候。当然，开蛤蜊壳的时候一定不要把文
蛤壳里的汤汁浪费掉，那可是蛤蜊汤鲜美的关键。
2. 煮蛤蜊的时间不要过长，肉质收紧即可，此时口感最佳。

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