Page 323 - 本味家常菜 凉拌、小炒、汤煲3688例

海参
难易度
15 分钟
酸辣汤

主料
水发海参 7 只
笋丝 100 克
黄瓜丝 100 克

配料

小葱、姜末 各 10 克
香菜段 8 克

调料
清汤 800 毫升
白醋、胡椒粉、生抽、盐、鸡
精、香油、水淀粉各适量

做法

1 水发海参洗净，备用。
2 将海参切成粗丝。
1 2 3 准备好配料笋丝和黄瓜丝，小葱切段，姜切末。

4 锅中将水烧至八九成开，将海参轻烫 3 秒钟后
捞出。
3 4 5 将笋丝和黄瓜丝轻烫 2~3 秒钟后捞出。

6 锅中倒入清汤，加入姜末，放入白醋、胡椒粉、
生抽、盐、鸡精调味。
5 6 7 烧开后倒入汆好的食材。
8 加入水淀粉，搅匀，待汤汁烧开变稠后关火，
滴入香油，放入香菜段。
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制 作 关 键 1. 食材都已经汆水，所以煮制时间不要太长，否则海参易缩，黄
瓜丝易变色。
2. 酸辣口用醋和胡椒粉调制，根据自己的口味酌情添加就好。

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